Изолатот од соин протеин (SPI) е многу разновидна и функционална состојка која стекна популарност во прехранбената индустрија поради своите бројни придобивки и примени. Добиен од нискотемпературно обезмастено соино брашно, изолатот од соин протеин поминува низ серија процеси на екстракција и сепарација за отстранување на непротеинските компоненти, што резултира со содржина на протеини од над 90%. Ова го прави одличен извор на висококвалитетни протеини, со ниска содржина на холестерол и без маснотии, што го прави поздрава опција за потрошувачите. Со својата способност да помогне во губењето на тежината, да ги намали липидите во крвта, да го намали губењето на коските и да спречи кардиоваскуларни и цереброваскуларни заболувања, изолатот од соин протеин стана вредна состојка во разни прехранбени производи.
Една од клучните карактеристики на изолатот од соин протеин е неговата функционалност во прехранбената индустрија. Поседува широк спектар на функционални својства, вклучувајќи желатинирање, хидратација, емулгирање, апсорпција на масло, растворливост, пенење, отекување, организирање и згрутчување. Овие својства го прават разноврсна состојка што може да се користи во различни прехранбени производи во различни индустрии. Од месни производи до производи од брашно, водни производи и вегетаријански производи, изолатот од соин протеин нуди мноштво функционални придобивки, што го прави суштинска компонента во формулацијата на разни прехранбени производи.
Постојат многу начини да се користи изолат од соин протеин, како што се:
(1) Суво додавање: Додадете изолат од соин протеин во состојките во форма на сув прав и измешајте ги. Општата количина на додавање е околу 2%-6%;
(2) Додавање во форма на хидриран колоид: Измешајте го изолатот од соин протеин со одреден сооднос вода за да се формира кашеста маса, а потоа додадете ја. Општо земено, 10%-30% од колоидот се додава во производот;
(3) Додавање во форма на протеински честички: Измешајте го изолатот од соин протеин со вода и додадете глутамин трансаминаза за вкрстено поврзување на протеинот за да се формира протеинско месо. Доколку е потребно, може да се изврши прилагодување на бојата, а потоа се формира со мелница за месо. Протеинските честички, генерално се додаваат во количина од околу 5%-15%;
(4) Додадете во форма на емулзија: измешајте изолат од соин протеин со вода и масло (животинско масло или растително масло) и исечкајте. Соодносот на мешање се прилагодува соодветно според различните потреби, протеин: вода: масло = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, итн., а општиот сооднос на додавање е околу 10%-30%;
(5) Додадете во форма на инјекција: измешајте го изолатот од соин протеин со вода, зачини, маринада итн., а потоа инјектирајте го во месото со машина за инјектирање за да игра улога во задржувањето на водата и омекнувањето. Општо земено, количината на протеини додадена во инјекцијата е околу 3%-5%.
Како заклучок, изолатот од соин протеин нуди широк спектар на функционалности и апликации во прехранбената индустрија. Неговата висока содржина на протеини, заедно со неговите функционални својства, го прави непроценлива состојка за производителите на храна кои сакаат да го подобрат нутритивниот профил и функционалните карактеристики на своите производи. Без разлика дали станува збор за подобрување на текстурата, зголемување на задржувањето на влагата или обезбедување извор на висококвалитетни протеини, изолатот од соин протеин продолжува да игра клучна улога во развојот на иновативни и хранливи прехранбени производи. Со оглед на тоа што побарувачката на потрошувачите за поздрави и одржливи опции за храна продолжува да расте, изолатот од соин протеин е подготвен да остане клучна состојка во формулацијата на разновиден спектар на прехранбени производи.
Време на објавување: 09.08.2024