Изолат од соја протеин (SPI) е многу разноврсна и функционална состојка која се здоби со популарност во прехранбената индустрија поради бројните придобивки и апликации. Добиен од обезмастениот оброк од соја со ниски температури, изолатот на протеинот од соја се подложува на низа процеси на екстракција и сепарација за отстранување на непротеинските компоненти, што резултира со содржина на протеини од над 90%. Ова го прави одличен извор на висококвалитетни протеини, низок холестерол и без маснотии, што го прави поздрава опција за потрошувачите. Со својата способност да помогне во губење на тежината, да ги намали липидите во крвта, да го намали губењето на коскената маса и да спречи кардиоваскуларни и цереброваскуларни болести, изолатот на протеинот од соја стана вредна состојка во различни прехранбени производи.
Една од клучните карактеристики на изолатот на соја протеин е неговата функционалност во апликациите за храна. Поседува широк спектар на функционални својства, вклучувајќи гелирање, хидратација, емулгирање, апсорпција на масло, растворливост, пенење, отекување, организирање и згрутчување. Овие својства го прават разноврсна состојка која може да се користи во различни прехранбени производи во различни индустрии. Од производи од месо до производи од брашно, водни производи и вегетаријански производи, изолатот на протеинот од соја нуди мноштво функционални придобивки, што го прави суштинска компонента во формулирањето на различни прехранбени производи.
Постојат многу начини да се користи изолат од соја протеин, како што се:
(1) Сув додаток: Додајте изолат од соја протеин на состојките во форма на сув прав и измешајте ги. Општата количина на додавање е околу 2%-6%;
(2) Додадете во форма на хидриран колоид: измешајте изолат од соја протеин со одредена пропорција на вода за да формирате кашеста маса и потоа додадете ја. Општо земено, 10%-30% од колоидот се додава на производот;
(3) Додадете во форма на протеински честички: измешајте изолат на протеин од соја со вода и додадете глутамин трансаминаза за вкрстено поврзување на протеинот за да се формира протеинско месо. Доколку е потребно, може да се изврши прилагодување на бојата, а потоа се формира со мелница за месо. Протеински честички, генерално додадени во количина од околу 5%-15%;
(4) Додадете во форма на емулзија: измешајте протеин од соја со вода и масло (животинско или растително масло) и исечкајте. Односот на мешање се прилагодува соодветно според различни потреби, протеини: вода: масло = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 итн., а општиот сооднос на додавање е околу 10%-30%;
(5) Додадете во форма на инјектирање: измешајте го изолат од соја протеин со вода, зачини, маринада итн., а потоа вбризгувајте го во месото со машина за инјектирање за да игра улога во задржувањето на водата и омекнувањето. Општо земено, количината на протеини додадена на инјектирањето е околу 3%-5%.
Како заклучок, изолат од соја протеин нуди широк спектар на функционалности и апликации во прехранбената индустрија. Неговата висока содржина на протеини, заедно со неговите функционални својства, ја прави непроценлива состојка за производителите на храна кои сакаат да го подобрат нутритивниот профил и функционалните карактеристики на нивните производи. Без разлика дали се работи за подобрување на текстурата, подобрување на задржувањето на влагата или обезбедување извор на висококвалитетни протеини, изолатот на протеинот од соја продолжува да игра клучна улога во развојот на иновативни и хранливи прехранбени производи. Бидејќи побарувачката на потрошувачите за поздрави и одржливи опции за храна продолжува да расте, изолатот на протеинот од соја е подготвен да остане клучна состојка во формулацијата на разновидна палета на прехранбени производи.
Време на објавување: 09.08.2024