Облогите, како што се скробот и лепењето, го обезбедуваат посакуваниот изглед и текстура на производот додека го задржуваат вкусот и влагата на храната. Еве неколку сознанија за најчестите типови на премази за храна за да ги добиете најдобрите резултати од состојките и опремата за обложување.
Предобложување
Повеќето производи се претходно обложени за да се подобри адхезијата на големината и целосната адхезија на облогата: Мазни или тврди површински подлоги често бараат претходно обложување. Поставувањето на големината бара одредена количина на грубост и сувост на која ќе се залепи, а претходното бришење прашина на подлогата може да создаде одлична површина. Замрзнатите подлоги се особено тешки за премачкување и бараат поголеми брзини на линијата за премачкување пред одмрзнување. Опремата за предобложување вклучува барабанлебници, тројно вртење линеарнолебници,и стандардна линеарна еднопропусналебници. Барабан или тројно вртењелебницисе особено ефикасни за панирање производи со тешко достапни шуплини. Тапанлебницисе исклучително корисни кога се користат производи за цели мускули, а исто така може да се постигне текстура на површината на лебот во домашниот стил.
Стандардна кашеста маса
Стандардна кашеста маса се нанесува или со натопи, горна завеса или уред за довод. Опремата за натопување е најчесто користената машина за тепање поради нејзината разновидност и едноставно ракување. Опремата за горните завеси се користи за производи кои имаат тенденција да имаат проблеми со ориентацијата или за длабоки пакувања, како што се пилешки крилца. Успешното премачкување со кашеста маса зависи од две машини кои ја хранат машината за тепање: напредобложувачмора да го премачка производот рамномерно за да се постигне добра адхезија, а системот за мешање на кашеста маса мора да обезбеди хомогена мешавина од хидрирано тесто со конзистентен вискозитет и температура.
ТемпураКашеста маса
Примената на темпура кашеста маса бара нежно ракување; во спротивно, гасот содржан во кашеста маса ќе се ослободи преку некои нормални механички процеси (како што е мешањето) и ќе предизвика кашеста маса да се израмни и да произведе непожелна текстура. Строгата контрола на вискозноста и температурата го регулира ширењето на кашеста маса и гасот, така што системот за мешање мора да генерира што е можно помала топлина за да спречи ослободување на гас. Општо земено, кашеста маса од темпура треба да се пржи на температура од околу 383°F/195°C за да се обезбеди брзо запечатување на површината на производот; пониските температури може да ја направат облогата како слој за лепак и може да ја зголемат апсорпцијата на маслото. Температурата на пржење, исто така, влијае на брзината на ширењето на заробениот гас, а со тоа влијае на текстурата на облогата.
Трошки од лебсе класифицираат во две главни категории: слободно тече и неслободно тече. Јапонските лебни трошки се многу позната лебна трошка што тече слободно. Повеќето други лебни трошки не течат бидејќи содржат многу мали честички или брашно што формираат грутки откако малку ќе се хидрираат.
Јапонски презлавообичаено се лепење со повисока цена што се користат во премиум производи кои обезбедуваат уникатен белег и остар залак. Оваа деликатна обвивка бара опремата за обработка да содржи посебни карактеристики за да се задржи лепењето недопрено. Специјални прашоци често се формулираат за да се обезбеди соодветно собирање на лесни трошки. Преголемиот притисок може да го оштети панирањето: премалиот притисок и трошките не се лепат правилно низ целата површина. Страничното покривање е потешко од другите лебови бидејќи производот обично седи на врвот на долниот кревет. Производителот мора нежно да ракува со лебот за да ја задржи големината на честичките и мора рамномерно да ги премачка дното и страните.
Време на објавување: 15 јули 2024 година