Премазите, како што се скробовите и панирањето, го обезбедуваат посакуваниот изглед и текстура на производот, а воедно го задржуваат вкусот и влажноста на храната. Еве неколку сознанија за најчестите видови премази за да ги добиете најдобрите резултати од вашите состојки и опрема за премачкување.
Претходно премачкување
Повеќето производи се претходно премачкани за да се подобри адхезијата при димензионирање и целосната адхезија на премазот: Мазните или тврдите површински подлоги често бараат претходно премачкување. Димензионирањето бара одредена количина на грубост и сувост на која ќе се залепи, а претходното прашење на подлогата може да создаде одлична површина. Замрзнатите подлоги се особено тешки за премачкување и бараат поголеми брзини на линиите за премачкување пред одмрзнување. Опремата за претходно премачкување вклучува барабан.лебари, линеарен со троен круглебари,и стандарден еднопропусен линеаренлебариТапан или троен вртежлебарисе особено ефикасни за панирање производи со тешко достапни шуплини.лебарисе исклучително корисни при употреба на производи за цели мускули, а можат да постигнат и текстура на површината на леб во домашен стил.
Стандардна кашеста маса
Стандардната кашеста маса се нанесува со потопување, горна завеса или уред за подтокнување. Опремата за потопување е најчесто користената машина за тесто поради нејзината разновидност и едноставно работење. Опремата за горна завеса се користи за производи кои имаат тенденција да имаат проблеми со ориентацијата или за длабоки пакувања, како што се пилешки крилца. Успешното премачкување со кашеста маса зависи од две машини што ја напојуваат машината за тесто:претходно премачкувањемора рамномерно да го премачка производот за да се постигне добра адхезија, а системот за мешање на кашеста маса мора да обезбеди хомогена мешавина од хидрирано тесто со конзистентен вискозитет и температура.
ТемпураКашеста маса
Нанесувањето на темпура кашеста маса бара нежно ракување; во спротивно, гасот содржан во кашестата маса ќе се ослободи преку некои нормални механички процеси (како што е мешање) и ќе предизвика кашестата маса да се израмни и да произведе непожелна текстура. Строгата контрола на вискозитетот и температурата го регулира ширењето на кашестата маса и гасот, така што системот за мешање мора да генерира што е можно помалку топлина за да се спречи ослободување на гас. Општо земено, темпура кашестата маса треба да се пржи на температура од околу 383°F/195°C за да се обезбеди брзо запечатување на површината на производот; пониските температури можат да го направат премазот како леплив слој и можат да ја зголемат апсорпцијата на масло. Температурата на пржење, исто така, влијае на брзината на ширење на заробениот гас, со што влијае на текстурата на премазот.
Трошки од лебсе класифицираат во две главни категории: слободно течечки и неслободно течечки. Јапонските трошки леб се многу познати трошки леб со слободно течење. Повеќето други трошки леб не се слободно течечки бидејќи содржат многу мали честички или брашно кое формира грутки откако малку ќе се хидрира.
Јапонски лебни трошкисе обично поскапи панирања што се користат во премиум производи кои обезбедуваат уникатен акцент и крцкав залак. Овој деликатен премаз бара опрема за обработка за да се вклучат посебни карактеристики за да се одржи панирањето недопрено. Специјални прашоци често се формулираат за да се обезбеди соодветно собирање на лесни трошки. Преголем притисок може да го оштети панирањето: премал притисок и трошките нема да се лепат правилно низ целата површина. Страничното премачкување е потешко од другите лебови бидејќи производот обично стои на врвот на долниот слој. Лебувачот мора нежно да го ракува лебот за да ја одржи големината на честичките и мора рамномерно да го премачка дното и страните.
Време на објавување: 15 јули 2024 година