Како зачин што мора да го имате во кујната, разликата во цената на соја сосот е зачудувачка. Се движи од неколку јуани до стотици јуани. Кои се причините за тоа? Квалитетот на суровините, процесот на производство, содржината на аминокиселински азот и видовите адитиви заедно го сочинуваат вредносниот код на овој зачин.
1. Битката на суровините: конкуренцијата помеѓу органските и неорганските
Скапоценосоја сосчесто користи органска соја и пченица без ГМО. Ваквите суровини мора строго да ги следат стандардите за без пестициди и без ѓубрива за време на процесот на садење. Тие имаат висока содржина на протеини и чист вкус, но цената е далеку повисока од обичните суровини. Ниска ценасоја соснајчесто користи поевтини неоргански или генетски модифицирани суровини. Иако може да ги намали трошоците за производство, може да предизвика ферментацијасоја сосда има груб вкус и мешан послевкус поради нееднаква содржина на масло или повеќе нечистотии.
2. Трошок на процесот: разликата што ја прави времето
Традиционаленсоја сосСе потпира на технологија за разредена ферментација со висока содржина на сол, која бара месеци или дури години природна ферментација. За време на процесот, протеинот од соја постепено се разградува на аминокиселини за да формира мек комплексен вкус на умами, но трошоците за време и работна сила се високи. Современото индустриско производство користи технологија за ферментација или подготовка во цврста состојба со ниска содржина на сол, што значително го скратува циклусот со постојана контрола на температурата и влажноста. Иако ефикасноста е подобрена, потребно е да се потпира на карамел боја, згуснувачи итн. за да се надомести течниот вкус. Едноставноста на процесот директно се одразува на разликата во цената.
3. Аминокиселински азот: играта помеѓу вистинското умами и лажното умами
Аминокиселинскиот азот е клучен индикатор за мерење на вкусот на умами.соја сосКолку е поголема неговата содржина, обично значи поцелосна ферментација. Сепак, некои нискобуџетнисоја соссе додаваат натриум глутамат (MSG) или хидролизат на растителни протеини (HVP). Иако хидролизатот на растителни протеини содржи аминокиселини и други состојки, тој може да ја зголеми вредноста на детекција на краток рок. Овој вид „вештачки умами“ има единствена стимулација на вкус, а неговиот аминокиселински состав може да не биде толку богат и избалансиран како аминокиселините во традиционалното свареносоја сос. Свареносоја сосможе да произведе посложени ароматични супстанции и хранливи материи преку микробна ферментација, а додавањето на хидролизат од растителни протеини може да ги разреди овие хранливи материи.
Покрај тоа, за време на процесот на производство на HVP, особено кога хлороводородна киселина се користи за хидролиза, масните нечистотии во суровините може да реагираат со хлороводородна киселина и да формираат хлоропропански соединенија, како што е 3-хлоропропандиол. Овие супстанции имаат акутна и хронична токсичност, се штетни за црниот дроб, бубрезите, нервниот систем, системот за циркулација на крвта итн., а може да предизвикаат и рак. Иако националните стандарди имаат строги ограничувања за содржината на штетни супстанции како што е хлоропропанол во хидролизатите на растителни протеини, во вистинското производство, некои компании може да го надминат стандардот за штетни супстанции поради лабава контрола на процесот или несовршени методи на тестирање.
Избор на потрошувач: рамнотежа помеѓу рационалноста и здравјето
Соочен сосоја сосСо голема ценовна разлика, потрошувачите можат да ја видат суштината преку етикетата.
Погледнете го одделението: содржината на аминокиселински азот ≥ 0,8 g/100 ml е посебен степен, а квалитетот постепено се намалува.
Идентификувајте го процесот: „разредена ферментација со висока содржина на сол“ е подобра од „подготовка“ или „мешање“.
Прочитајте ги состојките: колку е поедноставна листата на состојки, толку помалку адитивна интервенција е потребна.
Разликата во цената насоја сосе во суштина игра помеѓу времето, суровините и здравјето. Ниските цени може да заштедат непосредни трошоци, но вредноста на долгорочната здрава исхрана е далеку од она што цената може да го измери.
Контакт
Пекинг Шипулер Ко., ООД
Email: sherry@henin.cn
Веб:https://www.yumartfood.com/
Време на објавување: 17 мај 2025 година