Оризов оцет и оцет за суши во јапонски состојки

‌Оризов оцет‌: Тоа е оцет за општа намена со мазен вкус и посветла боја, погоден за општо зачинување. Може да биде ‌оризов оцет‌, ‌житен оцет‌ итн. Житниот оцет генерално се приготвува од мешавина од ориз и јачмен. Тоа е најчестиот вид оцет во Јапонија и има широк спектар на примени. Киселоста на оризовиот оцет е пониска од онаа на обичниот оцет, со само 4~5% киселост, што го прави поблаг вкус и погоден за различни методи на готвење, како што се пржење и потопување.

Суши оцете оцет кој се користи специјално за правење суши. Рецептот наоцет за суши обично вклучува бел оцет, шеќер, сол итн. Киселиот вкус на сушито доаѓа од него. Причината зошто сушито се става во оцет е за оризот да биде помек и полеплив, за да може подобро да се обликува кога се завиткува во бамбус. Кога правите суши, треба да мешатеоцет за сушиво оризот. Оризовата плоча ќе ја намали лепливоста поради ефектот наоцет за суши, правејќи го оризот полабав и нелеплив. Во исто време, може да го олесни и обликувањето на топка од оризот. Готовото суши не е лесно да се одврзе кога се зема со стапчиња за јадење. Кога го јадете во уста, секое зрно е различно, што го истакнува вкусот на оризот.Суши оцетизмешано со ориз ќе ја зголеми киселоста на оризот, ќе го направи оризот повкусен и сушито послатко.