Како претставник на традиционалната јапонска кујна, сушито се разви од регионален деликатес во глобален феномен на угостителството. Неговата големина на пазарот, регионалниот модел и трендот на иновации ги покажуваат следниве основни карактеристики:
Ⅰ. Големина и раст на глобалниот пазар
1. Големина на пазарот
Глобалниот пазар на суши ресторани и киосци достигна 14,4 милијарди американски долари во 2024 година и се очекува да се зголеми на 25 милијарди американски долари во 2035 година, со сложена годишна стапка на раст (CAGR) од 5,15%. Во пазарниот сегмент, доминираат услугите за јадење во ресторанот (вредни на 5,2 милијарди американски долари во 2024 година), но храната за носење и доставата се најбрзо растечки, се очекува да достигнат 7,9 милијарди американски долари и 7,8 милијарди американски долари во 2035 година, соодветно, што ја одразува побарувачката за погодност.
2. Двигатели на раст
Тренд на здрава исхрана: 45% од глобалните потрошувачи активно избираат здрава исхрана, а сушито стана прв избор поради неговата ниска калорична содржина и богатите омега-3 масни киселини. Експанзија на моделот на брза храна (QSR): Киосците за суши и услугите за носење го поттикнуваат растот. Се очекува QSR да расте за 8% годишно во следните пет години. На пример, Poke Bar и Sushi Train во Соединетите Американски Држави го покриваат урбаното население преку киосци за самопослужување за нарачки. Глобализација и културна интеграција: Јапонската кујна е популарна низ целиот свет, потрошувачката на суши во Бразил, Обединетото Кралство и други земји значително се зголеми, а брендови како Nobu ја промовираат интернационализацијата на врвното искуство.
Ⅱ. Регионална структура на пазарот
1. Северна Америка (најголем пазар)
Проценето на 5,2 милијарди американски долари во 2024 година и се очекува да биде 9,2 милијарди американски долари во 2035 година, со годишна стапка на раст од 7%. Доминирани од САД: Градови како Њујорк и Лос Анџелес имаат и луксузен Омакасе и економичен суши со транспортна лента, а популарноста на платформите за храна за носење ја зголеми пенетрацијата. Предизвици: Синџирот на снабдување се потпира на увезена морска храна, а трошоците значително варираат.
2. Европа
Размерот е 3,6 милијарди американски долари во 2024 година и се очекува да достигне 6,5 милијарди американски долари во 2035 година. Германија учествува со 35% (најголем во Европа), а Франција и Обединетото Кралство со 25% вкупно. Побарувачката за веганско суши е зголемена, а градови како Лондон и Берлин промовираат локализирани иновации (како што е сушито што вклучува локални состојки).
3. Азиско-пацифички регион (традиционален центар и мотор во развој)
Јапонија: Лидер во технолошките иновации, со популарна опрема за автоматизација (6 оризови топчиња формирани за 1 секунда), но заситеноста на локалниот пазар ја принуди да оди во странство. Кина: Источна Кина сочинува 37% од продавниците (главно во Гуангдонг и Џангсу), а потрошувачката по глава на жител е главно под 35 јуани (што претставува повеќе од 50%). Експанзија на јапонскиот бренд: Суширо планира да отвори 190 продавници во Кина во рок од 3 години; бројот на продавници на Хама Суши се зголеми од 62 на 87, а првата продавница во Пекинг има месечна продажба од 4 милиони јуани. Клучот за локализација: KURA се повлече од Кина поради несвежи состојки и високи цени, што одразува дека успешните компании треба да се прилагодат на локалните вкусови (како што е додавање топла храна). Југоисточна Азија: Сингапур и Тајланд станаа нови точки на раст, а луксузните брендови како што е Шинџи од Канесака се населија.
4. Пазари во развој (Блиски Исток, Латинска Америка)
Блискиот Исток воведе брендови на суши преку иницијативата „Појас и пат“ (како што е Зума во Дубаи), а Латинска Америка е претставена од перуанскиот ресторан Осака, кој ги интегрира локалните иновации во морска храна.
Ⅲ. Трендови на потрошувачка и иновации на производи
1. Диверзификација на производи
Здравствена и растителна трансформација: Веганското суши користи тофу и замени за морска храна на растителна основа, а брендови како Yo! Sushi ја оптимизираат содржината на натриум и органските состојки. Диференцијација на стиловите на готвење: Традиционалното суши е мејнстрим, фузионираното суши (како што се ролните со авокадо) е популарно на Запад, а персонализираното суши ги задоволува персонализираните потреби. Иновација на сцената: Курсеви за правење суши и гамифицирано јадење (среќно извлекување на Sushi Lang APP) го подобруваат искуството.
2. Ефикасност водена од технологија
Популаризација на автоматизирана опрема: Роботските готвачи на суши го подобруваат нивото на стандардизација, а дигиталните системи за транспортни ленти ги намалуваат трошоците за работна сила (скратено работно време учествува со 70%). Локализација на синџирот на снабдување: „Кина Суши Ланг“ користи паштета од Шандонг и морски ежови од Далија, намалувајќи ги трошоците за 40%; лососот од Синџијанг ја заменува побарувачката за увоз.
Ⅳ. Предизвици во индустријата и одговори
1. Синџир на снабдување и притисок врз трошоците
Цената на висококвалитетните морски плодови сочинува 30%-50% од оперативните трошоци, а геополитичките конфликти (како што е кинеско-американската трговска војна) ги зголемуваат увозните цени. Стратегија за одговор: Воспоставување регионални производствени центри (како што се јагулите од Фуџија кои сочинуваат 75% од кинеско-јапонските ресторани) и врзување на локалните добавувачи.
2. Усогласеност и одржливост
Ризици за безбедноста на храната: Суровата морска храна треба строго да се тестира. Откако Кина ќе го продолжи увозот на водни производи надвор од 10-те префектури на Јапонија, времето за царинење ќе се продолжи за 3-5 дена, а трошоците за усогласување ќе се зголемат за 15%. Практики за заштита на животната средина: промовираат биоразградливо пакување и управување со храна без отпад, а 62% од потрошувачите претпочитаат одржлива морска храна.
3. Интензивна пазарна конкуренција
Сериозна хомогеност: потрошувачката по глава на жител во средната и ниската класа падна на помалку од 35 јуани, а високата класа се потпира на диференцијација (како што се оброците од Omakase). Клучно за разбивање на застојот: спојувања и преземања на водечки брендови (како што се преговорите и спојувањата на Sushiro и Genki Sushi), а малите и средните брендови се фокусираат на сегментирани сценарија (како што се павилјони за суши во супермаркетите).
Ⅴ. Идни перспективи
Мотори на раст: намалување на трошоците за технологија (автоматизирана опрема), здравствени иновации (менија со нискокалорична храна на растителна основа) и пазари во развој (Југоисточна Азија, Блискиот Исток) се трите главни насоки. Долгорочен тренд: Суштината на глобализацијата на суши е конкуренцијата на „можности за локализација + отпорност на синџирот на снабдување“ - успешните играчи треба да ги балансираат традиционалните вештини и локалните вкусови, а воедно да ја освојат довербата со одржливост. Од 2025 до 2030 година, се очекува Азиско-пацифичкиот регион да ја одржи најбрзата стапка на раст (CAGR 6,5%), по што следат Северна Америка и Европа, а потенцијалот на пазарите во развој сè уште не е објавен.
Мелиса
Пекинг Шипулер Ко., ООД
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Време на објавување: 07.08.2025