Матчата веројатно ќе го подобри вкусот на десертот, но можеби нема да го направи пијалокот. Готвачите и купувачите треба да имаат претстава за степените, како да ги користат степените и како да ги идентификуваат.
Позицијата наматчазависи од квалитетот на подготовката на суровините (тенча) и техниките на преработка што го одредуваат неговиот вкус, боја, цена и примарни примени.
1. Церемонијална оценка
Направен е од првата серија пупки. Растенијата се долги засенчени. Правот е живописен и сјајно зелен (засенчено зелено). Правот е многу фин. Богат е и мек. Вкусот на умами/сладост е моќен, а горчината е блага. Мирисот е со рафиниран вкус на алги.
Основна примена. Наменет е специјално за употреба во традиционалната чајна церемонија (матење чај), а производот се користи само со мешање во топла вода со помош на жица за матење чај. Во современите висококвалитетни апликации, се користи за подготовка на ладно сварена чиста мача, најфин мус од мача, додатоци за торта со огледала и други производи кои имаат многу голема побарувачка за вкус и боја.
Целни групи на клиенти. Луксузни јапонски ресторани, пекари со пет ѕвездички, бутици-продавници за десерти и врвно искуство за потрошувачите.
Смарагдно зелената боја на чајот е сè уште силна, но може да биде малку потемна во споредба со чајот од класа за чајна церемонија. Има многу добро избалансиран вкус, свеж вкус и навестување на горчина, а има и силен мирис. Ова е фундаменталниот дел од професионалната кујна што обезбедува најдобра комбинација од вкус, боја и цена.
Основна примена: Најчесто се користи. Може да се примени во ситуации каде што вкусот може да остане по печење на висока температура, на пр. разни печени производи (торти, колачиња, леб), рачно изработени чоколади, сладолед и квалитетни мача лате и креативни специјални пијалоци.
Кој го купува: Синџирски пекари, кафулиња на главните улици, ресторани од средна до висока класа, како и погони за преработка на храна.
Степен на вкус/Економичен степен на готвење (класичен/степен на состојки).
Карактеристики: Правот има маслинесто зелена боја која изгледа жолтеникаво зелена. Правот дава силни горчливи и адстрингентни карактеристики на вкус со намалена количина на умами вкус. Правот ги индицира основните елементи на вкусот на мача на готовите производи со тоа што дава основна боја и вкус.
Основна примена: Овој прав е наменет за производство на големи количини кога готовите производи содржат висока содржина на шеќер, млеко и масло, а боите не бараат строги стандарди за боја. Правот е наменет за бисквити и тестенини за масовен пазар и претходно измешани прашоци или ароматизирани сосови.
За време на процесот на купување, како почетна одлука може да се применат следниве едноставни пристапи:
Проценете ја бојата: Ставете ја пудрата во прав на бела хартија и погледнете ја на природна светлина.
Добар квалитет: Сјајна и бистра смарагдно зелена, и многу е жива.
Субстандардно: Жолтеникаво, темно, сивкасто и безбојно. Нормално, ова се должи на фактот дека суровините се со лош квалитет, оксидирани или комбинирани со други растителни прашоци.
Проверка на мирис: Секогаш земајте мала количина во рацете, само лесно протријте ја и помирисајте ја.
Висок квалитет: Ароматичен е и свеж со мирис на алги и нежни лисја плус малку сладост.
Мирис: Производот има мирис на трева, мирис на старост, мирис на изгорено или силен мирис.
За тестирање на вкусот (најсигурно): Земете околу половина лажичка сув прашок и ставете го во устата, а потоа растворете го со јазикот и горниот дел од непцето.
Добар квалитет: површината е мазна-свиленкаста, вкусот на умами се појавува веднаш, проследен со чисто-сладок послевкус, а горчината е слаба и кратка.
Грубата матча има видлива песоклива или зрнеста текстура, има остар горчлив вкус кој трае долго време, а може да има и земјен или непријатен вкус. Одлуката за избор на матча во прав бара избор на вистинското ниво на вкус и цена за планираната употреба. Досадната боја и силната горчина на матчата со вкус ја намалуваат вредноста на скапите јапонски десерти. Печењето на висока температура и висок шеќер не е правилна употреба на матчата со квалитет за чајна церемонија.
Одлуката за тоа кој матча во прав да се користи вклучува усогласување на вистинската јачина на вкусот и цената за секоја намена. Кога избирате матча со вкус за да направите скап јапонски десерт, лошата боја на оваа матча во комбинација со нејзината силна горчина ќе доведе до директно намалување на квалитетот на вашиот десерт. Употребата на многу скапата матча од типот „чајна церемонија“ во процеси на печење на висока температура и висока содржина на шеќер води до целосно губење на нејзиниот фин вкус, што никогаш не може да се оправда.
Шише мача во прав не е само раствор од зелена боја, туку е раствор од вкус кој одредува дали крајниот производ ќе може да преживее на пазарот.
Пекинг Шипулер Ко., ДООЕЛ
Што е Апликација: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Време на објавување: 16 јануари 2026 година