Во јапонските ресторани, често можете да видите бесплатна бени шога (црвена)киселен ѓумбирленти) поставени на масата, а во суши рестораните има уште едно гарнир на база на ѓумбир наречено гари.
Зошто се вика „гари“?
Не станува збор само за продавници за суши - ако купите суши во поголемите супермаркети низ Јапонија, обично ќе доаѓа со овие парчиња ѓумбир. Во овие случаи, тие имаат специфично име: гари, генерално напишано на кана (ガリ). „Гари“ е разговорното име за слаткото.киселен ѓумбир(amazu shōga) се служи во суши ресторани. Името доаѓа од јапонската ономатопеја „гари-гари“, која го опишува крцкавиот звук при џвакање цврста храна. Бидејќи јадењето на овие парчиња ѓумбир произведува иста крцкава „гари-гари“, луѓето почнале да ги нарекуваат „гари“. Суши готвачите го усвоиле терминот и на крајот станал стандарден прекар.
Се вели дека обичајот да се јаде гари со суши датира од средината на периодот Едо во Јапонија. Во тоа време, уличните тезги на кои се продавале Едомае-зуши (рачно цедено суши) биле исклучително популарни. Сепак, технологијата за ладење сè уште не била развиена, па затоа јадењето сурова риба носело реален ризик од труење со храна. За да се спречи ова, сопствениците на продавници почнале да служат тенки парчиња ѓумбир кисели во сладок оцет заедно со суши, бидејќи киселиот ѓумбир има антибактериски и дезодорирачки својства.
Дури и денес, Јапонците веруваат дека јадењето гари со суши - слично како користењето васаби - помага во убивањето на бактериите и го намалува ризикот од заболувања што се пренесуваат преку храна.
Сладок оцет-киселен ѓумбирИма нежна, но крцкава текстура, рамнотежа на слатко-кисел вкус и само блага зачинетост. Ова го прави одличен за чистење на непцето помеѓу залаците риба, стимулирање на апетитот и освежување на пупките за вкус - без да се надвладее самото суши. Најдобриот гари се прави од млад ѓумбир (шин-шога), кој се лупи, се сече тенко по влакната, лесно се посолува, се бланшира за да се ублажи неговата лутина, а потоа се маринира во мешавина од оцет, шеќер и вода. Овој процес - кој сè уште го користат многу занаетчиски производители денес - му дава на висококвалитетниот гари неговата препознатлива проѕирна руменило-розова боја и нежна крцкавост.
Спротивно на тоа, бени шога (црвени кисели ленти од ѓумбир) се прави од зрел ѓумбир, жулиен, посолен и киселен со сок од перила (шисо) или сливлив оцет (умезу), што му дава живописна црвена нијанса и поостар залак. Тој појак вкус совршено се вклопува со гјудон (чинии од говедско месо), такојаки или јакисоба, каде што се пробива низ богатството и го освежува непцето.
Контакт
Пекинг Шипулер Ко., ДООЕЛ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Време на објавување: 28 октомври 2025 година