Општи својства
Карагенанот е генерално бел до жолто-кафеав прав, без мирис и без вкус, а некои производи имаат слаб вкус на алги. Гелот формиран од карагенан е термореверзибилен, односно се топи во раствор по загревањето и повторно формира гел кога растворот се лади.
Физички и хемиски својства
Карагенанот не е токсичен и има карактеристики на коагулација, растворливост, стабилност, вискозитет и реактивност. Затоа, може да се користи како коагуланс, згуснувач, емулгатор, средство за суспендирање, лепило, средство за обликување и стабилизатор во производството на прехранбената индустрија.
Примена во прехранбената индустрија
Карагенанот се користи како природен додаток во исхраната со години. Тој е безопасно растително влакно кое може да помогне во варењето на храната и има широк спектар на употреба. Комерцијалното производство на карагенан во странски земји започна во 1920-тите, а Кина почна да произведува комерцијален карагенан во 1985 година, од кој 80% се користи во прехранбената или прехранбената индустрија.
Карагенанот може да формира полуцврсти гелови. Тој е одличен коагулант за правење овошен желе. Се стврднува на собна температура. Формираниот гел е полуцврст, многу транспарентен и не е лесен за колабирање. Може да се користи и за додавање хранливи материи за правење желе во прав. При јадење, многу е погодно да се раствори во вода. Може да се користи и како коагулант за млечен пудинг и овошен пудинг. Има карактеристики на ниско лачење вода, фина текстура, низок вискозитет и добар пренос на топлина. При готвење паста од грав со јокан, може да се додаде карагенан како коагулант. Конзервираното овошно желе направено со карагенан како коагулант е многу погодно за јадење и носење. Содржи овошје и има подобра хранлива содржина од обичниот овошен желе. Карагенанот може да се користи и како коагулант за конзервирано месо, а може да се користи и како стабилизатор, средство за суспендирање, средство за формирање, бистрење, згуснувач, лепило итн.
При производство на транспарентни меки бомбони од овошје, ако карагенанот се користи како коагулант, меките бомбони имаат висока транспарентност, се освежителни и не се лепат за забите. Додавањето карагенан во обичните тврди бомбони може да ја направи текстурата на производот униформна и мазна, како и да ја зголеми стабилноста.
Перспективи за аплицирање
Карагенанот, чиста природна супстанца, има одлични својства како што се силна реактивност, способност за формирање гелови и раствори со висок вискозитет и висока стабилност. Меѓу сите полимери растворливи во вода, тој е единствен по својата реактивност со протеини. Задоволителната еластичност, транспарентност и растворливост можат да го прошират неговиот опсег на примена. Неговите безбедни и нетоксични својства се потврдени од Заедничкиот експертски комитет за адитиви во храната (JECFA) на Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации и Светската здравствена организација, која верува дека карагенанот треба широко да се користи во прехранбената индустрија, хемиската индустрија, биохемијата, медицинските истражувања и други области. Затоа, во последниве години, карагенанот брзо се развива дома и во странство, а побарувачката значително се зголеми. Неговата единствена функција не може да се замени со други смоли, што доведе до брз развој на индустријата за карагенан. Сега вкупното годишно производство на карагенан во светот далеку го надмина производството на агар.
Карагенанот за прв пат беше широко користен во Европа и САД, а глобалното производство на карагенан е второ меѓу јадливите гуми за џвакање добиени од алги. Во последниве години, мојата земја го вклучи карагенанот во каталогот на адитиви за храна. Карагенанот е вклучен и во упатствата за стандардно дозирање за храна на Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации и Светската здравствена организација. Накратко, карагенанот ги исполнува кинеските и странските стандарди за храна и има широки перспективи за примена.
Контакт:
Пекинг Шипулер Ко., ДООЕЛ
WhatsApp: +86 18311006102
Веб-страница: https://www.yumartfood.com/
Време на објавување: 09.11.2024