Општи својства
Карагенан е генерално бел до жолто-кафеав прав, без мирис и вкус, а некои производи имаат благ вкус на алги. Гелот формиран од карагенан е термоверзибилен, односно се топи во раствор по загревањето и повторно формира гел кога растворот ќе се олади.
Физички и хемиски својства
Карагенан е нетоксичен и има карактеристики на коагулација, растворливост, стабилност, вискозност и реактивност. Затоа, може да се користи како коагулант, згуснувач, емулгатор, средство за суспендирање, лепило, средство за обликување и стабилизатор во производството на прехранбената индустрија.
Примена во прехранбената индустрија
Карагенан се користи како природен додаток на храна многу години. Тоа е безопасно растително влакно кое може да помогне во варењето и има широк спектар на намени. Комерцијалното производство на карагенан во странски земји започна во 1920-тите, а Кина започна да произведува комерцијален карагенан во 1985 година, од кој 80% се користи во прехранбени индустрии или индустрии поврзани со храна.
Карагенан може да формира полуцврсти гелови. Тој е одличен коагулант за правење овошен желе. Се зацврстува на собна температура. Создадениот гел е полуцврст, високо проѕирен и не е лесно да се сруши. Може да се користи и за додавање хранливи материи за да се направи желе во прав. Кога јадете, многу е погодно да се раствори во вода. Може да се користи и како коагулант за млечен пудинг и овошен пудинг. Има карактеристики на мала секреција на вода, фина текстура, низок вискозитет и добар пренос на топлина. Кога се готви паста од грав со јокан, може да се додаде карагенан како коагулант. Конзервирано овошно желе направено со карагенан како коагулант е многу погодно за јадење и носење. Содржи овошје и има подобра хранлива содржина од обичниот овошен желе. Карагенан може да се користи и како коагулант за конзервирано месо, а може да се користи и како стабилизатор, средство за суспендирање, средство за формирање, разјаснување, згуснувач, лепило итн.
Кога правите проѕирни овошни меки бонбони, ако карагенан се користи како коагулант, меката бонбона има висока транспарентност, освежува и не се лепи за забите. Додавањето карагенан во општите тврди бонбони може да ја направи текстурата на производот униформа и мазна и да ја зголеми стабилноста.
Изгледите за апликација
Карагенан, чиста природна супстанција, има одлични својства како што се силна реактивност, способност да формира гелови и раствори со висок вискозитет и висока стабилност. Меѓу сите полимери растворливи во вода, тој е единствен по својата реактивност со протеините. Задоволителната еластичност, транспарентност и растворливост може да го прошират опсегот на примена. Неговите безбедни и нетоксични својства се потврдени од Заедничкиот експертски комитет за прехранбени адитиви (JECFA) на Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации и Светската здравствена организација, кој верува дека карагенан треба широко да се користи во прехранбената индустрија. хемиската индустрија, биохемијата, медицинските истражувања и други области. Затоа, во последниве години, карагенан брзо се развива дома и во странство, а побарувачката е значително зголемена. Неговата единствена функција не може да се замени со други смоли, што доведе до брз развој на индустријата за караген. Сега вкупното годишно производство на карагенан во светот далеку го надмина производството на агар.
Карагенан за прв пат беше широко користен во Европа и САД, а глобалното производство на карагенан е на второ место меѓу гуми за јадење извлечени од алги. Во последниве години, мојата земја го вклучи карагенанот во каталогот на адитиви за храна. Карагенан исто така е вклучен во стандардните упатства за дозирање на храна на Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации и Светската здравствена организација. Накратко, карагенан ги исполнува кинеските и странските стандарди за храна и има широки можности за примена.
Контакт:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: + 86 18311006102
Веб: https://www.yumartfood.com/
Време на објавување: Ноември-09-2024 година